Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 1 h · Portionen: 4
Benötigte Utensilien: Auflaufform mit Deckel, Paellapfanne, Backofen.
Zutaten
- 200 g Bomba-Reis
- 500 g Miesmuscheln
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 mittelgroße Artischocken
- 1 kleiner Lauch
- 40 g Jabugo-Schinken
- 20 g Jabugo-Schmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 25 ml Roc de Foc (Wein)
- „Selección Familiar Tradicional“, natives Olivenöl
- extra PONS
- , mit Safran aromatisiertes PONS-Öl
- , Salz und Pfeffer
. Weinempfehlung: Roc de Foc · Algés .
Zubereitung
Die Brühe
- : Miesmuscheln und Wein in einen Topf geben. Zudecken und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich die Miesmuscheln zu öffnen beginnen. Kein Wasser hinzufügen.
- Die abgesiebte Kochbrühe und das Muschelfleisch getrennt beiseitestellen.
- Die Artischocken putzen: Die Blätter für die Brühe und die Herzen für den Reis beiseitestellen.
- In einen Topf die Muschelbrühe zusammen mit der Hühnerbrühe, dem geschnittenen Lauch und den Artischockenblättern geben. Kochen, bis die Flüssigkeit auf 750 ml eingekocht ist; abseihen und beiseitestellen.
Der Reis
- : In einer Paellapfanne bei schwacher Hitze das native Olivenöl extra, den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, das in Würfel geschnittene Jabugo-Schmalz und die in Achtel geschnittenen Artischockenherzen hinzufügen. Die Anrührmasse sollte goldbraun und trocken sein.
- Den Reis hinzufügen und umrühren, damit sich die Zutaten verteilen und der Reis an Temperatur gewinnt.
- Die Brühe hinzufügen und 18 Minuten kochen lassen: die ersten 5 Minuten bei starker Hitze, den Rest bei mittlerer bis schwacher Hitze.
- In der letzten Minute einen Schuss mit Safran aromatisiertes Öl hinzufügen, um den „Socarrat“ zu karamellisieren.
- Das Muschelfleisch auf der Oberfläche verteilen. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die Jabugo-Späne hinzufügen.
Anmerkung:„Socarrar“ bedeutet, einen karamellisierten und knusprigen Reisboden zu bilden. Den Reis zu keinem Zeitpunkt umrühren. Sollte sich der Socarrat bereits vor Ende der Garzeit bilden, den Reis im Ofen fertig garen, damit er nicht anbrennt.