Rote Bete und Feta mit Gemüsechips

Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. · Portionen: 4

Benötigte Utensilien: Schüssel, Backofen mit Backblech, Backpapier, Schneebesen, Mandoline.

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Zutaten

Für die Rote Bete

• 2 rote Rüben (250 g)
• 20 ml „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl extra von PONS
• Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette

• 50 g süße Zwiebel
• 40 ml „Aceite Verde“ von PONS
• 40 ml Apfelsaft
• 5 ml Balsamico-Essig IGP von PONS
• 5 g Senf
• Salz

Für die Chips

• 40 g geputzte und geschälte Süßkartoffel
• 40 g frische Spinatblätter
• 250 ml „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl extra von PONS
• Salz

Zum Garnieren

• 80 g Feta-Käse
• 20 ml PONS-Zitrusöl mit Orange
• Rosa Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete

1. Die Rote Bete waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 190 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 bis 40 Minuten backen. Beiseitestellen.

Vinaigrette

2. : Die Zwiebel in Brunoise schneiden und alle Zutaten für die Vinaigrette mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Süßkartoffelchips:

3. Die Süßkartoffel schälen und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. In Öl bei 160–170 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Abtropfen lassen und

mit Salz und

Pfeffer würzen.

Spinat-Chips

4. Die Blätter vom Stiel trennen, waschen und gut trocknen (im Salatschleuder). Mit etwas nativem Olivenöl extra der Sorte „Arbequina“ anmachen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) 10 bis 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. An einem trockenen Ort aufbewahren.

Feta-Käse:

5. Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit dem PONS-Zitrusöl mit Orange anmachen.

Anrichten

6. : Die Rote Bete auf den Tellerboden legen und mit der Vinaigrette anmachen. Die Süßkartoffelchips und den Spinat farblich ansprechend anrichten. Den mit „Cítrico con Naranja“ marinierten Feta darauf verteilen und mit rosa Pfeffer abschmecken.