Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 40 min · Porties: 4
Benodigdheden: Keukenschaar, snijplank, pan, stoompan.
Ingrediënten
- 400 g ontgraatde heek
- 200 g groene asperges
- 150 g doperwten
- 150 g tuinbonen
- 150 g broccoli
- 150 g sperziebonen
- 100 g verse spinazie
- 4 grote koolbladeren
- 2 jonge knoflookstengels
- Verse rozemarijn
- Kookvocht (water, visbouillon, wijn...)
- Selección Familiar Arbequina extra vierge olijfolie van PONS
- Zoetzure Chardonnay-azijn van PONS
- Zout en peper
Wijnsuggestie: Jan Blanc · Sisquella.
Bereiding
- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. Maak de heekfilets schoon en snijd ze in porties van 120 g. Bestrooi ze met zout en peper en zet ze apart.
- Giet het kookvocht op de bodem van de stoompan en breng het aan de kook. Een ideale combinatie voor vis: per liter water 100 ml Chardonnay-azijn van PONS, 50 g wortel, 50 g ui, peperkorrels en een takje rozemarijn en laurier.
- Kook de groenten in volgorde van kooktijd, altijd met de stoompan afgedekt:
- Min. 0: sperziebonen (30 min in totaal)
- Min. 10: verse tuinbonen (20 min)
- Min. 18: verse erwten (12 min)
- Min. 20: heek, 120 g per portie (10 min)
- Min. 22: asperges, jonge knoflook, kool en broccoli (8 min)
- Controleer of de groenten gaar zijn.
- Voor de vinaigrette: meng in een kom krachtig 4 delen PONS Arbequina extra vierge olijfolie, 1 deel PONS Chardonnay-azijn, zout en peper.
- Besprenkel met de vinaigrette en garneer met een takje verse rozemarijn.