Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 3 uur (plus 12 uur weken) · Porties: 15
Benodigdheden: Pan, vergiet, garde, staafmixer of blender.
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten (ongeveer 600 g na het koken)
- 300 g gekookte rode biet (ongeveer 2 stuks)
- 50 g tahini
- 1 teentje knoflook
- 3 g zout
- Peper
- 25 ml PONS Culinario-olie met wilde venkel
- 75 ml koud water
- PONS Groene Olie
- PONS Zoetzure Chardonnay-azijn
Voor de zelfgemaakte tahini
- 220 g sesamzaad
- 75 ml PONS-olie met citroen en citroen
Combinatie: Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Bereiding
- : Laat de kikkererwten 12 uur bij kamertemperatuur in het dubbele aan water weken.
- Giet ze af en spoel ze goed af met koud water.
- Dek ze in een pan af met mineraalwater (minimaal 5 cm boven de kikkererwten) en breng aan de kook.
- Kook ze 40 tot 120 minuten op middelhoog tot laag vuur, afhankelijk van de soort. Voeg indien nodig kokend water toe.
- Voeg zout toe tijdens de laatste minuten van het koken. Giet ze af en laat ze afkoelen.
- Voor de tahini: rooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Maal ze fijn met 50 ml PONS Citrusolie met Citroen tot een zeer fijne pasta.
- In de blender: doe de gekookte kikkererwten (550-600 g), de in stukjes gesneden rode biet, de tahini, de knoflook, de PONS Culinaire Olie met Wilde Venkel, peper en een paar druppels PONS Chardonnay-azijn.
- Pureer het geheel en voeg geleidelijk 75 ml koud water toe tot een gladde pasta ontstaat.
- Bewaar in de koelkast
- , afgedekt met vershoudfolie (dit voorkomt dat de lucht het oppervlak uitdroogt).
- Bestrooi bij het serveren met een flinke scheut PONS Groene Olijfolie.
Tip: Ideaal als dip bij rauwe groenten: wortel, selderij, champignons, courgette of komkommer.
Dit gerecht vraagt om een volle extra vierge olijfolie . Ontdekde meest bekroonde extra vierge olijfolie vanPONS uit Catalonië .