Gegrilde tarbot is een van de vissoorten die het beste op de grill tot zijn recht komt: het stevige, gelatineachtige vlees is bestand tegen de hoge hitte zonder uit te drogen en blijft van binnen sappig. In dit recept grillen we de vis in zijn geheel met seizoensgroenten en maken we hem af met extra vierge olijfolie van landgoed JANIROC, , die de bittere en pittige toets geeft die een gegrilde vis nodig heeft. Turbot, internationaal bekend als ‘turbot, es ’ , , is een veilige keuze voor een eenvoudig recept voor gegrilde turbot met een professionele afwerking.
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld ·Totale bereidingstijd: 50 min · Porties: 4
Benodigdheden: grill, grilltang, mes en bakplaat.
Ingrediënten
- 2 kg tarbot (2 stuks)
- 100 g wilde asperges
- 80 g aubergine
- 400 g sla
- 250 g tomaten
- 150 g rode paprika
- 30 ml JANIROC Biologische Variëteitstuin
- 50 ml groene Arbequina-olijfolie
- 15 ml zoetzure Chardonnay-azijn
Wijnsuggestie: Roc de Foc · Sisquella .
Bereiding
- Maak de tarbot goed schoon en verwijder de huid en de ingewanden. Snijd met behulp van een mes de zijkant open en haal de ingewanden eruit.
- Maak de groenten goed schoon, bestrijk ze met extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Prik met een vork gaatjes in de aubergine, zodat de warmte er beter in kan doordringen.
- Zodra de kolen goed gloeien en het rooster roodgloeiend is, leg je de groenten erop en houd je zowel de buiten- als de binnenkant goed in de gaten.
- Zodra de groenten klaar zijn, leg je ze op een bakplaat en dek je ze af om ze verder te garen. Zet apart.
- Leg de zeetong op de rooster bij hoge temperatuur en bestrijk hem heel subtiel met een kwastje.
- Breng op smaak met zout en peper en houd de gaartijd voortdurend in de gaten.
- Haal de zeetong van de rooster zodra hij aan beide kanten een goudbruine kleur heeft. Als hij gemakkelijk loskomt, is
dat een teken dat hij perfect gaar is. Opdienen
- : Leg de groenten aan één kant van een groot bord.
- Leg de zeetong in het midden en besprenkel met vier druppels Chardonnay-azijn en een flinke scheut JANIROC extra vierge olijfolie.
Het geheim van dit gerecht is de monovarietale olijfolie van landgoed JANIROC: de intensiteit en het fenolische profiel ervan zijn goed bestand tegen de hitte van de grill en geven het gerecht karakter wanneer het rauw wordt geserveerd. Voor meer informatie over variëteiten, polyfenolen en toepassingen in de keuken kun je de complete gids over extra vierge olijfolie raadplegen. .
Tarbot en tarbot: wat voor vis het is en waarom op de grill
De tarbot ( Scophthalmus maximus ) is een platvis met wit, mager vlees en een stevige textuur, die zeer gewaardeerd wordt in de mediterrane keuken. De internationale naam is ‘turbot’; ; in het Engels staat deze bereiding bekend als‘grilled turbot ’ of ‘turbot grill . ’. Juist dat stevige vlees maakt van op de grill bereide tarbot een dankbaar recept: hij is beter bestand tegen de directe hitte van de grill dan meer delicate vissoorten en laat zich, wanneer hij perfect gaar is, netjes van de graat losmaken.
Veelgestelde vragen
: Zijn ‘turbot’ en ‘rodaballo’ hetzelfde?
Ja. ‘Turbot’ is de Engelse en internationaal gangbare naam voor de rodaballo ( Scophthalmus maximus ), een platvis uit de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. In Engelstalige kookboeken wordt hij ‘grilled turbot’ genoemd wanneer hij op de grill wordt bereid.
Hoe lang duurt het om tarbot op de grill te bereiden?
Dit recept duurt in totaal ongeveer 50 minuten: zo’n 10 minuten voorbereiding en 40 minuten bereidingstijd voor zowel de groenten als de vis. De exacte bereidingstijd van de tarbot hangt af van de dikte van het stuk en de intensiteit van de hitte; het belangrijkste is dat je hem niet verplaatst totdat hij vanzelf loskomt van de grill.
Welke olie is het beste voor tarbot van de grill?
Een monovariëteit extra vierge olijfolie van een landgoed met een hoog fenolgehalte, zoalsJANIROC,, omdat de intensiteit ervan de hitte goed verdraagt en een bittere en pittige toets geeft aan de rauwe afwerking.Bewaar de laatste dressing voor na het bakken, zodat de geur van de olie niet door de hitte verloren gaat.
Hoe weet je of de zeetong gaar is?
Wanneer de huid aan beide kanten een goudbruine kleur krijgt en het vlees gemakkelijk van de graat loskomt. Van binnen moet het vlees dof en sappig zijn, nooit doorschijnend. Als het stuk weerstand biedt bij het van de grill halen, is het nog niet gaar.