4 PAX - Tijd 60min
Bruikbaar: Sauteren, in de oven, safata en huishoudfolie en kant.
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Teken een ruitvorm op het vetoppervlak van de lende, net zoals bij de eendenborst.
We bestrijken de varkenshaas met Pons Selección Familiar Arbequina en brengen het op smaak met zout en peper.
Bak de varkenshaas in een koekenpan op laag vuur aan de vetkant dicht, zodat het vet eruit smelt en het een mooie goudbruine kleur krijgt. Dit proces kan ongeveer 6-8 minuten duren, afhankelijk van de dikte van het vlees.
We draaien het stuk vlees om en bakken het nog ongeveer 4 minuten in een koekenpan op laag vuur.
Zodra het vlees bruin is, laat u het ongeveer 8 minuten rusten op een bakplaat en zet u het apart totdat het in de oven is opgewarmd voordat u het serveert.
Terwijl het lam rust, snijden wij de Kalamata-olijven doormidden en maken wij de couscous.
We doen de couscous in een diepe schaal en brengen het op smaak met een scheutje Pons Selección Familiar Arbequina, zout en peper.
We voegen sinaasappelschil, zwarte olijven, rozemarijn en kaneel toe en roeren de couscous.
Giet de kokende kippenbouillon over de couscous en verdeel het gelijkmatig.
We bedekken de schaal met huishoudfolie en laten het 5 minuten rusten, zodat de couscous de bouillon kan absorberen.
Roer de couscous na 5 minuten met twee lepels om en dek hem weer af met huishoudfolie. Laat hem nog 5 minuten rusten. Roer na 5 minuten nogmaals door.
Plaats de lamslende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Als je een vleesthermometer hebt, kun je de kerntemperatuur van de lende controleren om te zien of deze gaar is (65 °C).
Op het serveerbord leggen we de couscous in het midden.
Daarop leggen we de stukken lamslende.
We brengen het geheel op smaak met een scheutje Pons Selección Familiar Arbequina.
Een paar druppels Pons Nonno balsamicoazijn op het lamsvlees zijn heerlijk bij dit gerecht.
Om de varkenshaas naar wens van de consument te garen, moeten de volgende temperaturen in acht worden genomen:
- Zeldzaam: 55ºC
- Roze: 59ºC
- Ter zake: 62ºC
